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      《調(diào)酒師是怎樣煉成的》課程標(biāo)準(zhǔn)
      
		作者：Mr.LiuStu  來(lái)源：劉寶平工作室  發(fā)布時(shí)間：2021-01-06
				
      劉老師課堂
      
			
       
	
      
		   1前言
      

      
	   1.1課程的性質(zhì)

      

      
	   《調(diào)酒師是怎樣煉成的》本課程把“就業(yè)導(dǎo)向、素質(zhì)本位、能力核心”作為課程建設(shè)的基本指導(dǎo)思想，圍繞學(xué)生的“人文精神”和“職業(yè)能力”培養(yǎng)，引導(dǎo)學(xué)生在本課程的學(xué)習(xí)中，不斷提高自己的社會(huì)能力、方法能力，使自己成為有職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力的現(xiàn)代職業(yè)人。

      

      
	
      

      
   1.2設(shè)計(jì)思路
      
   課程設(shè)置依據(jù)：根據(jù)學(xué)院實(shí)施性教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)大綱
      
   課程目標(biāo)定位：通過(guò)對(duì)酒水服務(wù)與調(diào)酒技術(shù)的講解讓學(xué)生掌握最基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)領(lǐng)域之一其功能是培養(yǎng)酒店服務(wù)人員的酒水和調(diào)酒技術(shù)以及管理工作，能勝任酒店調(diào)酒師相關(guān)工作的崗位要求，綜合素質(zhì)高，一專多能的高技能、應(yīng)用型專門人才。
      
   課程內(nèi)容選擇標(biāo)準(zhǔn)：適用于酒店專業(yè)及熱愛(ài)調(diào)酒的學(xué)生。
      
   項(xiàng)目設(shè)計(jì)思路：主要采用項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、分組討論、角色扮演、示范法、觀摩法、案例教學(xué)等多種教學(xué)模式，全面提升學(xué)生的職業(yè)能力。
      
   課程學(xué)時(shí)：16課時(shí)
      

      
	   學(xué)分：2

      

      
	
      

      
   2課程目標(biāo)
      

      
	   通過(guò)理論講授及課外實(shí)踐使學(xué)生熟悉和掌握正確辨別調(diào)酒器具，能夠熟悉100款洋酒，能夠調(diào)制60款雞尾酒，能夠做好調(diào)酒師和酒水管理工作，具有良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，能夠與其他工作人員配合、協(xié)作。

      

      
	
      

      
   3課程內(nèi)容和要求
      

      
	   根據(jù)專業(yè)課程目標(biāo)和涵蓋的工作任務(wù)要求，確定課程內(nèi)容和要求，說(shuō)明學(xué)生應(yīng)獲得的知識(shí)、技能與態(tài)度。

      

      
	
      

      

      
	
      
		
			
      
				
					
      
						序號(hào) 
					
      
				      		
				
					
      
						工作任務(wù) 
					
      
				      		
				
					
      
						技能要求 
					
      
					
      
						 
					
      
				      		
				
					
      
						知識(shí)要求 
					
      
				      		
				
					
      
						參考學(xué)時(shí) 
					
      
				      		
			
      
			
      
				
					
      
						3.1 
					
      
				      		
				
					
      
						任務(wù)一 識(shí)別調(diào)酒用具，運(yùn)用調(diào)酒用具 
					
      
				      		
				
					
      
						能識(shí)別調(diào)酒用具，會(huì)用調(diào)酒用具 
					
      
				      		
				
					
      
						熟悉調(diào)酒用具 
					
      
				      		
				
					
      
						2 
					
      
				      		
			
      
			
      
				
					
      
						3.2 
					
      
				      		
				
					
      
						任務(wù)二 識(shí)別基酒三款 
					
      
				      		
				
					
      
						認(rèn)識(shí)六款基酒，六款雞尾酒 
					
      
				      		
				
					
      
						熟悉基酒 
					
      
				      		
				
					
      
						2 
					
      
				      		
			
      
			
      
				
					
      
						3.3 
					
      
				      		
				
					
      
						任務(wù)三 動(dòng)作要領(lǐng)一 
					
      
				      		
				
					
      
						能調(diào)制雞尾酒 
					
      
				      		
				
					
      
						熟悉雞尾酒調(diào)制要領(lǐng) 
					
      
				      		
				
					
      
						24 
					
      
				      		
			
      
			
      
				
					
      
						3.4 
					
      
				      		
				
					
      
						任務(wù)四 酒水服務(wù)程序 
					
      
				      		
				
					
      
						會(huì)酒水服務(wù) 
					
      
				      		
				
					
      
						熟悉酒水服務(wù) 
					
      
				      		
				
					
      
						2 
					
      
				      		
			
      
			
      
				
					
      
						3.5 
					
      
				      		
				
					
      
						任務(wù)五 酒吧組織和管理 
					
      
				      		
				
					
      
						會(huì)酒吧管理 
					
      
				      		
				
					
      
						掌握酒吧管理 
					
      
				      		
				
					
      
						2 
					
      
				      		
			
      
			
      
				
					
      
						3.6 
					
      
				      		
				
					
      
						任務(wù)六 酒水推銷 
					
      
				      		
				
					
      
						會(huì)酒水推銷 
					
      
				      		
				
					
      
						掌握酒水推銷 
					
      
				      		
				
					
      
						2 
					
      
				      		
			
      
			
      
				
					
      
						3.7 
					
      
				      		
				
					
      
						任務(wù)七雞尾酒調(diào)制 
					
      
					
      
						 
					
      
				      		
				
					
      
						會(huì)高層次雞尾酒調(diào)制（色，味，品） 
					
      
				      		
				
					
      
						掌握雞尾酒高層次調(diào)制 
					
      
				      		
				
					
      
						2 
					
      
				      		
			
      
			
      
				
					
      
						3.8 
					
      
				      		
				
					
      
						任務(wù)八雞尾酒調(diào)制（綜合要求）質(zhì)量監(jiān)督 
					
      
				      		
				
					
      
						懂雞尾酒調(diào)制要求標(biāo)準(zhǔn) 
					
      
				      		
				
					
      
						掌握雞尾酒調(diào)制標(biāo)準(zhǔn) 
					
      
				      		
				
					
      
						2 
					
      
				      		
			
      
			
      
				
					
      
						總計(jì) 
					
      
				      		
				
					
      
						 
					
      
				      		
				
					
      
						 
					
      
				      		
				
					
      
						 
					
      
				      		
				
					
      
						16 
					
      
				      		
			
      
		      
	
      

      

      

      
	   4.1教材編寫：《酒水服務(wù)與調(diào)酒技術(shù)》 主編：黃進(jìn)    中國(guó)出版社

      

      
	
      

      

      
	   4.2教學(xué)建議：適用于酒店專業(yè)及熱愛(ài)調(diào)酒的學(xué)生

      

      
	
      

      

      
	   4.3教學(xué)條件：可容納200人的教室

      

      
	
      

      

      
	   4.4課程資源：

      

      
	
      

      

      
	   4.5教學(xué)評(píng)價(jià)：主要采用項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、分組討論、角色扮演、示范法、觀摩法、案例教學(xué)等多種教學(xué)方法，以課題表現(xiàn)和測(cè)試為考核依據(jù)

      

      
	
      

      

      
	
      
	
      
		 
	
      
	
      
		劉寶平工作室 · Mr.Liu Studio 
	
      
 
	
      
		
      
	
      
       
	
      
		 
	
      
 
	
      
		
      
	
      
       
	
      
		Mr.Liu Studio創(chuàng)始人 
	
      
	
      
		http://www.jingxuandaojia.com/mobile/article/list/cateid-290.html 
	
      
	
      
		 
	
      
 
	
      
		
      
	
      
       
	
      
		地址 
	
      
	
      
		校內(nèi)：山東聊城職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理系 
	
      
	
      
		校外：山東聊城東昌府區(qū)興華東路7號(hào)
	
      
 
	
      
		
      
	
      
       
	
      
		電話 
	
      
	
      
		8330520 
	
      
	
      
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