2017-2018年聊城市飯店服務(wù)品質(zhì)提升

技 能 大 賽

資  料  匯  編

聊城市飯店服務(wù)品質(zhì)提升技能大賽組委會(huì)

二○一七年十二月

目   錄

   2017-2018年聊城市飯店服務(wù)品質(zhì)提升技能大賽方案 

   一、大賽項(xiàng)目 

   二、人員范圍 

   三、大賽內(nèi)容 

   四、大賽形式 

   五、實(shí)施步驟及時(shí)間安排 

   六、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置及榮譽(yù) 

   七、宣傳表彰 

   八、聯(lián)系方式 

   2017-2018年聊城市飯店服務(wù)品質(zhì)提升技能大賽飯店服務(wù)技能競(jìng)賽 

   一、競(jìng)賽規(guī)程 

   二、評(píng)分細(xì)則 

   三、競(jìng)賽須知 

   2017-2018年聊城市飯店服務(wù)品質(zhì)提升技能大賽特色名優(yōu)菜品烹飪技能競(jìng)賽 

   一、競(jìng)賽要求 

   二、評(píng)判辦法 

   三、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 

   四、競(jìng)賽須知 

   2017-2018年聊城市飯店服務(wù)品質(zhì)提升技能大賽飯店服務(wù)技能競(jìng)賽報(bào)名表 

   2017-2018年聊城市飯店服務(wù)品質(zhì)提升技能大賽特色名優(yōu)菜品烹飪技能競(jìng)賽報(bào)名表

   組委會(huì)成員、辦事機(jī)構(gòu)、負(fù)責(zé)人及主要職責(zé) 

   一、主辦單位

   二、承辦單位

   三、協(xié)辦單位

   四、贊助單位

   五、大賽組委會(huì)

   六、辦公室

2017-2018年聊城市飯店服務(wù)

品質(zhì)提升技能大賽方案

   根據(jù)山東省旅游發(fā)展委員會(huì)《關(guān)于印發(fā)山東省飯店質(zhì)量提升方案的通知》(魯旅辦發(fā)〔2017〕74號(hào))精神，為深化提升我市旅游飯店業(yè)服務(wù)質(zhì)量，引導(dǎo)和促進(jìn)全市旅游飯店提質(zhì)增效，帶動(dòng)全市飯店業(yè)質(zhì)量水平的全面提高，聊城市旅游發(fā)展委員會(huì)決定，在充分借鑒往屆技能大賽的成功辦賽經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上聯(lián)合組織實(shí)施“聊城市旅游飯店質(zhì)量提升行動(dòng)”，舉辦“2017-2018年聊城市飯店服務(wù)品質(zhì)提升技能大賽”，以推動(dòng)我市飯店業(yè)從業(yè)人員服務(wù)技能和服務(wù)水平再上新臺(tái)階。

   一、大賽項(xiàng)目

   本次大賽共設(shè)6個(gè)競(jìng)賽項(xiàng)目：中餐宴會(huì)擺臺(tái)、西餐宴會(huì)擺臺(tái)、中式鋪床/開(kāi)夜床、英式雞尾酒調(diào)制、咖啡拉花、特色名優(yōu)菜品烹飪技能競(jìng)賽

   二、人員范圍

   （一）飯店服務(wù)技能競(jìng)賽

   全市旅游星級(jí)飯店、聊城市旅游飯店分會(huì)會(huì)員單位及從事餐廳服務(wù)、客房服務(wù)、酒吧調(diào)酒服務(wù)、咖啡制作的飯店員工。

   （二）特色名優(yōu)菜品烹飪技能競(jìng)賽

   全市經(jīng)營(yíng)中餐的星級(jí)飯店、旅游飯店、飯莊、酒家、酒樓、餐館、餐廳、小吃店、快餐店、菜館、面館等單店和連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)所制作的，經(jīng)受市場(chǎng)檢驗(yàn)并獲得大眾認(rèn)同，能夠突出代表地域和聊城特色風(fēng)味小吃風(fēng)格與特點(diǎn)的旅游小吃（宴席間點(diǎn)綴或者早點(diǎn)、夜宵等食品）。

   三、大賽內(nèi)容

   （一）飯店服務(wù)技能競(jìng)賽

   1、儀容儀表：主要考察選手的儀容儀表是否符合旅游行業(yè)的基本要求及崗位要求，儀容儀表展示按組別在各分項(xiàng)賽場(chǎng)操作比賽前進(jìn)行。

   2、技能操作：主要考察參賽選手操作的熟練性、規(guī)范性、創(chuàng)新性以及職業(yè)素養(yǎng)。五個(gè)賽項(xiàng)分別按組別抽簽，確定選手競(jìng)賽順序，各選手在規(guī)定時(shí)間內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)完成技能操作，裁判員現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分。

   （1）中餐宴會(huì)擺臺(tái)：每組4―5名選手同時(shí)比賽，內(nèi)容包括中餐宴會(huì)擺臺(tái)及設(shè)計(jì)、餐巾折花、酒水斟倒。參賽選手按照參賽時(shí)間提前30分鐘檢錄進(jìn)入比賽場(chǎng)地。

   （2）西餐宴會(huì)擺臺(tái)：每組2－4名選手同時(shí)比賽，內(nèi)容包括西餐宴會(huì)擺臺(tái)及設(shè)計(jì)、餐巾折花、紅葡萄酒開(kāi)瓶、酒水斟倒。參賽選手按照參賽時(shí)間提前30分鐘檢錄進(jìn)入比賽場(chǎng)地。

   （3）中式鋪床/開(kāi)夜床：每組3名選手同時(shí)比賽，內(nèi)容包括中式鋪床、開(kāi)夜床創(chuàng)意。參賽選手按照參賽時(shí)間提前15分鐘檢錄進(jìn)入比賽場(chǎng)地。

   （4）英式雞尾酒調(diào)制：每組1--2名選手同時(shí)比賽，內(nèi)容包括規(guī)定雞尾酒調(diào)制、自創(chuàng)雞尾酒調(diào)制及創(chuàng)意口頭說(shuō)明。參賽選手按照參賽時(shí)間提前15分鐘檢錄進(jìn)入比賽場(chǎng)地。

   （5）咖啡拉花：選手按照抽簽順序依次進(jìn)行比賽，內(nèi)容包括規(guī)定拿鐵拉花制作、自創(chuàng)拿鐵拉花制作。參賽選手按照參賽時(shí)間提前15分鐘檢錄進(jìn)入比賽場(chǎng)地。

   （二）特色名優(yōu)菜品烹飪技能競(jìng)賽

       根據(jù)“2017-2018年山東省飯店服務(wù)質(zhì)量品質(zhì)提升技能大賽”的通知精神，本次“特色名優(yōu)菜品烹飪技能競(jìng)賽”即“山東第二屆金牌旅游小吃”。主要考察我省范圍內(nèi)制作的中餐中，具有地域性和民俗性的、通過(guò)蒸、炸、煮、烙、煎、烤、燒、炒等烹飪技法制作的、不屬于大菜類和一般主食面點(diǎn)的風(fēng)味飲食制品。評(píng)選將嚴(yán)格按照《山東省旅游飯店業(yè)金牌小吃管理辦法》的評(píng)選條件及標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

   四、大賽形式

   （一）飯店服務(wù)技能競(jìng)賽

   本次比賽為個(gè)人賽，每位參賽人員可自由選擇參賽項(xiàng)目。各縣(市、區(qū))旅游局組成參賽隊(duì)參加全市決賽，每個(gè)參賽隊(duì)由各項(xiàng)目參賽選手、1名領(lǐng)隊(duì)、1名教練組成。正式報(bào)名后，參賽人員不得變更。各賽項(xiàng)具體名額分配如下：

   1、中餐宴會(huì)擺臺(tái)、西餐宴會(huì)擺臺(tái)：縣(市、區(qū))酒店隊(duì)各2-4人。

   2、中式鋪床/開(kāi)夜床、英式雞尾酒調(diào)制、咖啡拉花：縣(市、區(qū))酒店隊(duì)各2-4人 。

   （二）特色名優(yōu)菜品烹飪技能競(jìng)賽

   1、各縣(市、區(qū))領(lǐng)隊(duì)，統(tǒng)一組織已報(bào)名的飯店及餐飲企業(yè)，并以縣(市、區(qū))為單位在統(tǒng)一展臺(tái)展示各自作品。

   2、報(bào)到時(shí)抽簽所屬展臺(tái)位置及制作順序、布置展臺(tái)時(shí)間：另行通知。

   3、展臺(tái)上各種裝飾物品、作品名簽、菜品器皿等由參評(píng)單位準(zhǔn)備（如需餐具需提前上報(bào)組委會(huì)）。

   4、各參評(píng)單位的參展作品在不影響參評(píng)質(zhì)量的情況下，可帶成品或半成品，也可現(xiàn)場(chǎng)制作。組委會(huì)提供相應(yīng)的物品、調(diào)料及操作工具。

   （三）費(fèi)用

   各縣(市、區(qū))代表隊(duì)參加比賽選手（包括領(lǐng)隊(duì)）的交通費(fèi)由各代表隊(duì)負(fù)責(zé)；場(chǎng)地、宣傳、會(huì)務(wù)、組織、評(píng)審等費(fèi)用均由大賽組委會(huì)負(fù)責(zé)。

   （四）物品

   大賽組委會(huì)統(tǒng)一提供基本的比賽工具和用品（詳見(jiàn)各賽項(xiàng)規(guī)則），特殊工具和用品均由選手自備。

   五、實(shí)施步驟及時(shí)間安排

   比賽按照飯店選拔、縣(市、區(qū))選拔賽和全市決賽三個(gè)階段進(jìn)行。

   （一）飯店選拔階段

   2017年12月下旬，各飯店根據(jù)本單位實(shí)際情況，組織開(kāi)展群眾性的崗位練兵和技能比武活動(dòng)，選拔出優(yōu)秀選手和特色小吃，向所在縣(市、區(qū))旅游局報(bào)名， 2018年1月6日各縣(市、區(qū))旅游局將匯總后的名單報(bào)送至聊城市旅游行業(yè)協(xié)會(huì)。

   （二）縣(市、區(qū))選拔賽階段

   2018年1月上旬，各縣(市、區(qū))旅游局在飯店培訓(xùn)、選拔的基礎(chǔ)上，組織開(kāi)展本轄區(qū)選拔賽，競(jìng)賽辦法由各縣(市、區(qū))自行確定，經(jīng)選拔賽后組成各參賽隊(duì)參加全市決賽。

   （三）全市決賽階段

   2018年1月中旬舉行全市決賽，具體時(shí)間、地點(diǎn)另行通知。

   六、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置及榮譽(yù)

   （一）單項(xiàng)獎(jiǎng)

   1、飯店服務(wù)技能競(jìng)賽設(shè)一、二、三等獎(jiǎng)和優(yōu)秀獎(jiǎng)。以各單項(xiàng)參賽人數(shù)為基數(shù)，一等獎(jiǎng)?wù)?0%、二等獎(jiǎng)?wù)?0%、三等獎(jiǎng)?wù)?0%，優(yōu)秀獎(jiǎng)若干。

   2、特色名優(yōu)菜品烹飪技能競(jìng)賽按作品設(shè)“聊城金牌旅游小吃”和“聊城旅游名優(yōu)小吃”。根據(jù)企業(yè)申報(bào)小吃數(shù)量，經(jīng)過(guò)專家組對(duì)申報(bào)材料的初評(píng)（比例1:2.5），評(píng)出小吃決賽參評(píng)數(shù)量，獲獎(jiǎng)按4:6比例評(píng)選；獲獎(jiǎng)企業(yè)頒發(fā)相應(yīng)的牌匾和證書；制作人授予“優(yōu)秀制作獎(jiǎng)”，頒發(fā)證書。

   （二）優(yōu)秀組織獎(jiǎng)、突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng) 

   1、大賽設(shè)“優(yōu)秀組織獎(jiǎng)”若干。根據(jù)各代表隊(duì)組織發(fā)動(dòng)范圍、選拔賽情況、賽場(chǎng)紀(jì)律、文明禮貌等情況確定并頒發(fā)“優(yōu)秀組織獎(jiǎng)”。

   2、大賽組委會(huì)對(duì)為大賽做出突出貢獻(xiàn)的有關(guān)單位頒發(fā)“突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。

   七、宣傳表彰

   對(duì)獲獎(jiǎng)選手及集體進(jìn)行頒獎(jiǎng)表彰，并在中國(guó)旅游報(bào)、齊魯晚報(bào)、 《聊城旅游》雜志等相關(guān)媒體集中進(jìn)行宣傳報(bào)道。

   八、聯(lián)系方式

   聊城市旅發(fā)委監(jiān)督管理科、聊城市旅游行業(yè)協(xié)會(huì)（旅游飯店分會(huì)）

2017-2018年聊城市飯店服務(wù)品質(zhì)提升技能大賽

飯店服務(wù)技能競(jìng)賽

   一、競(jìng)賽規(guī)程

   （一）競(jìng)賽規(guī)則

   1、各參賽選手應(yīng)在本職業(yè)崗位工作滿一年以上，熱愛(ài)本職工作，具有良好的職業(yè)道德，具備較高的技能水平。

   2、各參賽選手參賽順序抽簽決定。選手分組（參賽順序）抽簽于報(bào)到當(dāng)晚領(lǐng)隊(duì)會(huì)議上進(jìn)行，每名選手具體操作位置于賽前檢錄時(shí)現(xiàn)場(chǎng)抽取。

   3、報(bào)到當(dāng)天由組委會(huì)統(tǒng)一安排熟悉比賽場(chǎng)地，但不得進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)練習(xí)。

   4、參賽選手按規(guī)定時(shí)間到達(dá)指定地點(diǎn)，憑參賽證和身份證進(jìn)入賽場(chǎng)，同時(shí)將參賽設(shè)施設(shè)備帶入場(chǎng)地，遲到10分鐘取消比賽資格。

   5、比賽過(guò)程中，參賽選手須嚴(yán)格遵守操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，保證自身安全，并接受裁判員的監(jiān)督和警示；若因設(shè)備故障導(dǎo)致選手中斷或終止比賽，由大賽裁判長(zhǎng)視具體情況做出裁決。

   6、為避免影響其他選手比賽，現(xiàn)場(chǎng)操作部分比賽不允許播放背景音樂(lè)。

   7、參賽選手結(jié)束比賽應(yīng)向裁判員舉手示意，不得再進(jìn)行任何操作，經(jīng)裁判員確認(rèn)后方可離開(kāi)賽場(chǎng)。

   8、領(lǐng)隊(duì)、教練及非允許人員不得進(jìn)入比賽場(chǎng)地。新聞媒體人員等進(jìn)入比賽場(chǎng)地必須經(jīng)組委會(huì)允許，由專人陪同并且聽(tīng)從現(xiàn)場(chǎng)工作人員的安排和管理，不能影響比賽進(jìn)行。

   9、比賽成績(jī)由裁判員于現(xiàn)場(chǎng)公布，如有異議直接向大賽仲裁工作組申請(qǐng)復(fù)核。

   （二）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

   1、現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分

（1）在大賽組委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下，賽項(xiàng)裁判長(zhǎng)、總裁判長(zhǎng)負(fù)責(zé)賽項(xiàng)成績(jī)?cè)u(píng)定工作，并上報(bào)賽事仲裁工作組，由賽事仲裁工作組對(duì)競(jìng)賽結(jié)果做最終裁定。

（2）賽項(xiàng)裁判組本著“公平、公正、公開(kāi)、科學(xué)、規(guī)范”的原則，比賽評(píng)判采用現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分的形式。

   2、評(píng)分細(xì)則

   見(jiàn)各賽項(xiàng)評(píng)分細(xì)則（附后）

   （三）評(píng)分方法

   各賽項(xiàng)評(píng)委均為5名。選手得分計(jì)算辦法：去掉一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，取平均分，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。

   （四）申訴與仲裁

   在比賽過(guò)程中若出現(xiàn)有失公正或有關(guān)人員違規(guī)等現(xiàn)象，代表隊(duì)領(lǐng)隊(duì)可在比賽結(jié)束后2小時(shí)內(nèi)向大賽仲裁工作組提出申訴。大賽仲裁工作組在接到申訴后的2小時(shí)內(nèi)組織復(fù)議，并及時(shí)反饋復(fù)議結(jié)果。大賽仲裁工作組的仲裁結(jié)果為最終結(jié)果。

   二、評(píng)分細(xì)則

   （一）中餐宴會(huì)擺臺(tái)

   1、比賽內(nèi)容

   中餐宴會(huì)擺臺(tái)（10人位）及設(shè)計(jì)、餐巾折花、托盤斟酒

   2、比賽規(guī)則

   （1）按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)，鼓勵(lì)選手積極利用自身?xiàng)l件，創(chuàng)新臺(tái)面設(shè)計(jì)。

   （2）餐臺(tái)主題設(shè)計(jì)須準(zhǔn)備書面說(shuō)明稿5份（包括主題名稱、主題內(nèi)涵等，不能出現(xiàn)選手姓名及代表隊(duì)名稱等個(gè)人信息），在比賽檢錄時(shí)上交。

   （3）操作時(shí)間16分鐘。提前完成加分，每提前30秒（含）加1分，不足30秒不加分，但最多加3分；超時(shí)扣分，每超時(shí)30秒（含），扣1分，不足30秒按30秒計(jì)算，以此類推；超時(shí)2分鐘時(shí)停止操作，成績(jī)根據(jù)已完成部分評(píng)分。

   （4）選手須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開(kāi)始準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。

   （5）選手在裁判員宣布“比賽開(kāi)始”后開(kāi)始操作。

   （6）比賽開(kāi)始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行，違者扣5分。

   （7）所有操作結(jié)束后，選手須回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。

   （8）除臺(tái)布、裝飾布和主題裝飾物可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。

   （9）準(zhǔn)備的餐巾須無(wú)任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位，能與主題協(xié)調(diào)，每餐位口布花折疊規(guī)范、挺括。

   （10）比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中的項(xiàng)目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個(gè)比賽項(xiàng)目。

   （11）托盤斟酒在餐椅擺放完成后方可進(jìn)行。

   （12）組委會(huì)統(tǒng)一提供餐桌轉(zhuǎn)盤，是否使用由參賽選手自定。但如需使用，須在抽簽之后聯(lián)系工作人員說(shuō)明。

   （13）椅套不作為本次比賽的評(píng)分內(nèi)容，選手如需使用自己的椅套，也須在比賽開(kāi)始后更換，不允許在比賽前進(jìn)行。

   （14）比賽開(kāi)始前，餐椅圍繞桌面三三二二對(duì)稱擺放，比賽開(kāi)始后方能移動(dòng)餐椅。

   （15）在操作過(guò)程中，出現(xiàn)物品落地或掉落在臺(tái)面、椅面等現(xiàn)象，每件扣3分；出現(xiàn)物品碰倒（含在托盤、桌面上等位置碰到）每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。

   （16）落地及破損物品不得再使用，違者扣5分，且所擺之物品不計(jì)分。

   3、比賽物品準(zhǔn)備

   （1）組委會(huì)提供物品：餐臺(tái)（高度為75厘米）、圓桌面（直徑200厘米）、餐椅（10把、）、工作臺(tái)、轉(zhuǎn)盤（直徑100厘米，一體式玻璃材質(zhì)）。

   （2）選手自備物品

   ①防滑托盤（2個(gè)，含裝飾盤墊或防滑盤墊）

   ②臺(tái)布

   ③裝飾布

   ④餐巾（10塊）

   ⑤主題裝飾物

   ⑥餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長(zhǎng)柄勺、筷子、筷架、牙簽（各10套）

   ⑦水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10個(gè)）

   ⑧公共餐具（2套）

   ⑨菜單（2份）

   ⑩主題說(shuō)明書5份

   4、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

   （二）西餐宴會(huì)擺臺(tái)

   1、比賽內(nèi)容

   西餐宴會(huì)擺臺(tái)（6人位）及設(shè)計(jì)、紅葡萄酒開(kāi)瓶、酒水斟倒

   2、比賽規(guī)則

   （1）按西餐宴會(huì)套餐程序擺臺(tái)，餐臺(tái)長(zhǎng)邊每邊2位客人、短邊每邊1位客人，鼓勵(lì)選手進(jìn)行適當(dāng)臺(tái)面設(shè)計(jì)與布置創(chuàng)新。

   （2）操作時(shí)間16分鐘。提前完成加分，每提前30秒（含）加1分，不足30秒不加分；超時(shí)扣分，每超時(shí)30秒（含），扣總分1分，不足30秒按30秒計(jì)算，以此類推；超時(shí)2分鐘時(shí)停止操作，成績(jī)根據(jù)已完成部分打分。

   （3）選手須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開(kāi)始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。

   （4）選手在裁判員宣布“比賽開(kāi)始”后開(kāi)始操作。

   （5）比賽開(kāi)始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行，違者扣5分。

   （6）所有操作結(jié)束后，選手須回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。

   （7）餐巾準(zhǔn)備無(wú)任何折痕；餐巾盤花花型不限，但須突出主位花型，整體符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題。

   （8）除擺放展示盤（裝飾盤）、花瓶（花壇或其他裝飾物）、燭臺(tái)、斟倒酒、水可徒手操作外，其余物件，均須使用托盤操作。

   （9）比賽中允許使用展示盤（裝飾盤）墊或防滑盤墊。

   （10）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中的項(xiàng)目順序，除評(píng)分細(xì)則明確規(guī)定的外，選手可自行選擇操作順序完成各個(gè)比賽項(xiàng)目。斟倒酒、水應(yīng)在餐椅擺放完成后方可進(jìn)行。

   （11）椅套不作為本次比賽的評(píng)分內(nèi)容，選手如需使用自己的椅套，也須在比賽開(kāi)始后更換，不允許在比賽前進(jìn)行。

   （12）在操作過(guò)程中，物品落地或掉落在臺(tái)面、椅面每件扣3分，物品碰倒在托盤或桌面每件扣2分，物品遺漏每件扣1分。掉地及破損物品不得再使用，違者扣5分，且所擺之物品不計(jì)分。

   （13）比賽開(kāi)始前的餐椅圍繞餐桌一二一二對(duì)稱擺放，比賽開(kāi)始后方能移動(dòng)餐椅。選手不得拉開(kāi)椅子在內(nèi)圈操作，違者扣5分。

   （14）選手在檢錄時(shí)需提交菜單（中英文）、主題說(shuō)明書各5份，材料不能出現(xiàn)選手姓名及代表隊(duì)名稱等個(gè)人信息。

   3、比賽物品準(zhǔn)備

   （1）組委會(huì)提供物品：西餐長(zhǎng)臺(tái)（長(zhǎng)240厘米×寬120厘米，高度為75厘米）、西餐椅（6把）、工作臺(tái)、比賽用酒水。

   （2）選手自備物品

   ①防滑托盤（2個(gè)，含展示盤〔裝飾盤〕墊或防滑盤墊）

   ②臺(tái)布（2塊）：200厘米×162.5厘米

   ③餐巾（6塊，可加帶裝飾物）：56厘米×56厘米

   ④裝飾盤（6只）：7.2寸―10寸

   ⑤面包盤（6只）：4.5寸―6寸

   ⑥黃油碟（6只）：1.8寸―3.5寸

   ⑦主菜刀（肉排刀）、魚刀、開(kāi)胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀（各6把）

   ⑧主菜叉（肉叉）、魚叉、開(kāi)胃品叉、甜品叉（各6把）

   ⑨水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6個(gè)）

   ⑩花瓶、花壇或其他裝飾物

   ?燭臺(tái)（2座）

   ?鹽瓶、胡椒瓶（各2個(gè)）

   ?牙簽盅（2個(gè)）

   ?葡萄酒開(kāi)瓶器（海馬刀）

   ?餐單、主題說(shuō)明書（各5份）

   4、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

   （三）中式鋪床/開(kāi)夜床

   1、比賽內(nèi)容

   中式鋪床、夜床服務(wù)

   2、比賽規(guī)則

   （1）鋪床操作時(shí)間3分鐘。提前完成加分，每提前10秒（含）加1分，不足10秒不加分；超時(shí)扣分，每超時(shí)10秒（含）扣2分，不足10秒按10秒計(jì)算。超過(guò)1分鐘時(shí)停止操作，成績(jī)按已完成部分評(píng)分。開(kāi)夜床操作時(shí)間1分鐘。提前完成不加分；超時(shí)扣分，每超過(guò)5秒扣1分，不足5秒按5秒計(jì)算；超時(shí)30秒時(shí)停止操作，成績(jī)按已完成部分評(píng)分。

   （2）中式鋪床準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘，期間選手不得改變床單、被套、枕套的折疊方式。

   （3）選手在裁判員宣布“比賽開(kāi)始”后開(kāi)始操作，比賽結(jié)束后舉手示意“比賽完畢”。

   （4）比賽用床架不帶床頭板，設(shè)一個(gè)床頭柜，靠近床頭柜一頭為床頭。

   （5）選手在比賽過(guò)程中，不允許繞床頭，不允許在床頭操作，不允許跑動(dòng)、跪床、手臂撐床。以上規(guī)定，每違例一次扣2分。

   （6）比賽過(guò)程中，物品落地不得再使用，違者扣5分，且擺放之物不計(jì)分。每落地一件物品扣2分。

   （7）鋪床比賽裁判工作結(jié)束后，選手整理床鋪，做開(kāi)夜床準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘。

   （8）其他

   ①床單和被套疊法：正面朝里，沿長(zhǎng)邊對(duì)折兩次，再沿寬邊對(duì)折兩次。

   ②被芯折疊法：沿長(zhǎng)邊S型折疊，再兩頭向中間折，然后對(duì)折。

   ③床架＋床墊高度為60厘米，其中床架高32厘米，床墊高28厘米。

   3、比賽物品準(zhǔn)備

   （1）組委會(huì)統(tǒng)一提供

   ①床架（1個(gè)）

   ②床墊（1個(gè)，2米×1.2米）

   ③床頭柜（1個(gè)，0.5米×0.55米×0.6米）

   ④工作臺(tái)（1個(gè)）

   ⑤床單（1個(gè)，2.8米×2米）

   ⑥被套（1個(gè)，2.3米×1.8米，底部開(kāi)口，系帶方式）

   ⑦羽絨被（1床，重量約1.5千克/床）

   ⑧枕芯（2個(gè)，75厘米×45厘米）

   ⑨枕套（2個(gè)，不帶荷葉邊，開(kāi)口方式為信封口）

   （2）參賽選手自備

   夜床物品（地巾、拖鞋、晚安致意卡、早餐送餐菜單、天氣預(yù)報(bào)卡為必備，其中天氣預(yù)報(bào)卡位于床頭柜上）

   4、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

   （1）中式鋪床評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)  目	要求細(xì)則		分值	扣分	備注
床單 （19分）	一次拋單定位（兩次扣1分，三次及以上不得分）		4
	不偏離中線（偏2厘米〔含〕以內(nèi)不扣分，2－3厘米扣1分，3厘米〔含〕以上不得分）		4
	床單正反面準(zhǔn)確（床單凹線朝上，毛邊向下，拋反不得分）		3
	床單表面平整光滑		2
	包角緊密平整，式樣統(tǒng)一（90度）		4
	四邊掖邊緊密平整		2
被  套 （8分）	一次拋開(kāi)（兩次扣1分，三次及以上不得分）、平整		4
	被套正反面準(zhǔn)確（被套凸線朝上，拋反不得分）		2
	被套開(kāi)口在床尾（方向錯(cuò)不得分）		2
羽絨被 （27分）	羽絨被裝填操作規(guī)范衛(wèi)生，一次拋開(kāi)定位（整理一次扣1分，類推），被子與床頭平齊		4
	被套中心不偏離床中心（偏2厘米〔含〕以內(nèi)不扣分，2－3厘米扣1分，3厘米〔含〕以上不得分）		4
	羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展		4
	羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平		2
	被套口平整且要收口，羽絨被及被套尾部系帶不外露		2
	被套表面平整光滑		3
	羽絨被在床頭翻折45厘米（2厘米〔含〕以內(nèi)不扣分，超過(guò)2厘米，每相差2厘米扣1分）		4
	兩側(cè)距地等距（2厘米〔含〕以內(nèi)不扣分，超過(guò)2厘米，每相差2厘米扣1分），尾部自然下垂，尾部?jī)山菓?yīng)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一		4
枕頭/2個(gè) （13分）	四角到位，飽滿挺括		4
	枕頭邊與床頭平行		2
	枕頭中線與床中線對(duì)齊（2厘米〔含〕以內(nèi)不扣分，超過(guò)2厘米，每相差2厘米扣1分）		3
	枕套表面平整		3
	枕頭開(kāi)口方向一致		1
綜合印象 （8分）	三線對(duì)齊且居中		2
	被套、羽絨被、枕套邊、角不觸碰地面		2
	動(dòng)作規(guī)范舒展，有節(jié)奏感		2
	姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)		2
合   計(jì)			75
操作時(shí)間：      分      秒                提前：    分    秒   扣分：    分
超時(shí)：    分    秒   加分：    分
繞床頭、床頭操作、跑動(dòng)、跪床、撐床    次：               扣分：          分
物品落地        件                                       扣分：          分
違規(guī)使用物品                                             扣分：          分
實(shí)際得分

   （2）開(kāi)夜床評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

   （四）英式雞尾酒調(diào)制

   1、比賽內(nèi)容

   規(guī)定雞尾酒調(diào)制 、自創(chuàng)雞尾酒調(diào)制及創(chuàng)意口頭說(shuō)明

   2、比賽規(guī)則

   （1）選手須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開(kāi)始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。

   （2）選手在裁判員宣布“比賽開(kāi)始”后開(kāi)始操作。

   （3）所有操作結(jié)束，選手應(yīng)回到操作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。

   （4）規(guī)定雞尾酒調(diào)制

   ①選手從下述5款雞尾酒中抽取一款現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制。要求選手在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，按抽取雞尾酒的標(biāo)準(zhǔn)配方及英式調(diào)酒方式調(diào)制。

   ②規(guī)定雞尾酒配方

   A、紅粉佳人（Pink　Lady）

   制作材料：金酒1.5盎司、檸檬汁1/2盎司、石榴糖漿2茶匙、蛋白1個(gè)。

   制作要求：將上述材料加冰搖勻至起泡沫，濾入雞尾酒杯，以紅櫻桃點(diǎn)綴。

   B、新加坡司令（Singapore　Sling）

   制作材料：金酒2盎司、檸檬汁3盎司、石榴糖漿1盎司、蘇打水1聽(tīng)、櫻桃白蘭地10毫升

   制作要求：將適量冰塊加入柯林杯中；將金酒、檸檬汁、石榴糖漿加冰，用搖酒壺?fù)u勻后濾入柯林杯中，兌滿蘇打水，將櫻桃白蘭地淋入杯中；用檸檬片、櫻桃裝飾。

   C、特基拉日出（Tequila　Sunrise）

   制作材料：特基拉酒1盎司、白橙皮利口酒1/3盎司、檸檬汁1/2盎司、橙汁3盎司、紅石榴糖漿1/3盎司

   制作要求：將特基拉酒、白橙皮利口酒、檸檬汁加冰塊搖勻后濾入酸酒杯中，加入橙汁，用吧匙沿杯邊倒入紅石榴糖漿，用檸檬角、櫻桃裝飾。

   D、瑪格麗特（Margarita）

   制作材料：特基拉酒1.5盎司、白橙皮利口酒1/2盎司、檸檬汁3/4盎司

   制作要求：先用檸檬擦濕杯口，蘸上細(xì)鹽做好鹽邊，再將冰塊、特基拉酒、白橙皮利口酒和檸檬汁放入搖酒壺內(nèi)，搖勻后，將酒濾入瑪格麗特杯或三角形雞尾酒杯內(nèi)。

   E、白蘭地亞歷山大（Brandy　Alexander）

   制作材料：白蘭地1.2盎司、深色可可酒1.2盎司、淡奶1.2盎司

   制作要求：將上述材料放入調(diào)酒壺中，加冰塊搖勻后濾入雞尾酒杯中，撒入豆蔻粉裝飾。

   ③時(shí)間規(guī)定：5分鐘（包括操作時(shí)間、相關(guān)酒水及器具等的復(fù)位時(shí)間）。提前完成不加分，每超時(shí)10秒（含10秒）扣1分，不足10秒按10秒計(jì)算，超時(shí)1分鐘時(shí)停止操作，成績(jī)根據(jù)已完成部分評(píng)分。

   （5）自創(chuàng)雞尾酒調(diào)制

   ①要求選手在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，根據(jù)一定主題及創(chuàng)意，采用相應(yīng)調(diào)酒方法調(diào)制一杯自創(chuàng)雞尾酒。同時(shí)，需對(duì)該雞尾酒的主題創(chuàng)意加以說(shuō)明。

   ②時(shí)間規(guī)定：調(diào)酒時(shí)間5分鐘（包括操作時(shí)間、相關(guān)酒水及器具等的復(fù)位時(shí)間）。提前完成不加分，每超過(guò)10秒（含10秒）扣1分，不足10秒按10秒計(jì)算，超時(shí)1分鐘時(shí)停止操作，成績(jī)根據(jù)已完成部分評(píng)分。創(chuàng)意說(shuō)明時(shí)間1分鐘，時(shí)間到即停止。

   （6）選手在操作中，物品落地每件扣3分，物品掉地不得再使用，違者扣5分；物品碰倒，每件扣2分；倒酒時(shí)每滴灑一滴扣2分，每滴灑一灘扣6分（滴灑面積直徑超過(guò)酒瓶蓋直徑或形成水串為灘）。

   （7）規(guī)定雞尾酒調(diào)酒比賽中雞尾酒裝飾物須參賽選手現(xiàn)場(chǎng)制作，主辦方提供新鮮雞蛋、檸檬、橙子、罐裝櫻桃、豆蔻粉、細(xì)鹽、酒簽、吸管，選手可自行準(zhǔn)備或根據(jù)需要選用。

   （8）選手先進(jìn)行規(guī)定雞尾酒制作后進(jìn)行自創(chuàng)雞尾酒調(diào)制。兩項(xiàng)操作分別準(zhǔn)備，分別開(kāi)始，分別計(jì)時(shí)。

   3、比賽物品準(zhǔn)備

   （1）操作臺(tái)、規(guī)定雞尾酒調(diào)制用的酒水由組委會(huì)提供。規(guī)定雞尾酒調(diào)制用的用具，自創(chuàng)雞尾酒調(diào)制用的酒水、用具、各類載杯及裝飾物等其他物品均由選手自行準(zhǔn)備（注：裝飾物只能為原材料或半成品）。

   （2）選手對(duì)自創(chuàng)雞尾酒的主題創(chuàng)意須進(jìn)行口頭說(shuō)明并準(zhǔn)備書面說(shuō)明稿（包括主題名稱、主題內(nèi)涵、配方、調(diào)制方法、裝飾物品等），說(shuō)明稿中不得出現(xiàn)選手姓名及代表隊(duì)名稱，說(shuō)明稿應(yīng)提前打印好5份，檢錄時(shí)統(tǒng)一上交組委會(huì)。

   4、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

   （五）咖啡拉花

   1、比賽內(nèi)容

   規(guī)定拿鐵拉花制作、自創(chuàng)拿鐵拉花制作

   2、比賽規(guī)則

   （1）選手需提供自創(chuàng)拿鐵拉花的創(chuàng)意說(shuō)明（需包括彩色清晰的作品圖片），創(chuàng)意說(shuō)明打印好6份，在檢錄時(shí)提交，說(shuō)明稿中不得出現(xiàn)選手姓名及代表隊(duì)地區(qū)和名稱。

   （2）選手須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開(kāi)始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。

   （3）選手在裁判員宣布“比賽開(kāi)始”后開(kāi)始操作。

   （4）所有操作結(jié)束，選手應(yīng)回到操作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。

   （5）規(guī)定拿鐵拉花制作

   ①拉花圖案從心形、郁金香、葉子3款圖案中現(xiàn)場(chǎng)抽取一款，現(xiàn)場(chǎng)制作兩杯完全相同的拿鐵拉花作品。

   ②采用直接注入成型方法拉花，除了用拉花杯將牛奶倒入咖啡杯中之外，不得利用其余工具對(duì)拉花圖案加工。

   ③不允許添加任何頂部裝飾。

   ④時(shí)間規(guī)定：制作時(shí)間3分鐘（包括操作時(shí)間、相關(guān)器具等清潔及復(fù)位時(shí)間）。計(jì)時(shí)員在比賽時(shí)間還剩1分鐘時(shí)報(bào)時(shí)提醒選手。提前完成不加分，每超時(shí)10秒（含10秒）扣1分，不足10秒按10秒計(jì)算，超時(shí)1分鐘時(shí)停止操作，成績(jī)根據(jù)已完成部分評(píng)分。

   （6）自創(chuàng)拿鐵拉花制作

   ①要求選手在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，根據(jù)一定主題及創(chuàng)意，采用相應(yīng)咖啡拉花方法制作兩杯完全相同的拿鐵拉花作品。

   ②選手可以使用糖漿、香料或粉末狀調(diào)味品，但不可使用除此之外的頂部裝飾物。

   ③選手須明確表達(dá)所使用輔料的口味，對(duì)咖啡風(fēng)味和主題創(chuàng)意進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)解說(shuō)，解說(shuō)時(shí)間包括在比賽時(shí)間內(nèi)。

   ④時(shí)間規(guī)定：制作時(shí)間5分鐘（包括操作時(shí)間、相關(guān)器具等的清潔及復(fù)位時(shí)間）。計(jì)時(shí)員在比賽時(shí)間還剩1分鐘時(shí)報(bào)時(shí)提醒選手。提前完成不加分，每超過(guò)10秒（含10秒）扣1分，不足10秒按10秒計(jì)算，超時(shí)1分鐘時(shí)停止操作，成績(jī)根據(jù)已完成部分評(píng)分。創(chuàng)意說(shuō)明時(shí)間1分鐘，時(shí)間到即停止。

   （7）選手必須使用組委會(huì)所提供的咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、鮮奶和咖啡豆，不得改變咖啡機(jī)預(yù)先設(shè)定好的技術(shù)配置。

   （8）準(zhǔn)備時(shí)間內(nèi)選手可以熟悉機(jī)器，感覺(jué)蒸汽和沖煮頭的壓力和水流。

   （9）作品制作完成后，選手需將成品放置于桌面上有競(jìng)賽特殊標(biāo)記的位置，評(píng)委只對(duì)選手放在指定位置的兩杯拿鐵拉花作品進(jìn)行評(píng)分。

   （10）選手在操作中，物品落地每件扣3分，物品掉地不得再使用，違者扣5分；物品碰倒，每件扣2分；咖啡或牛奶溢出每滴灑一滴扣2分，每滴灑一灘扣6分（滴灑面積直徑超過(guò)2厘米或形成水串為灘）。

   （11）可接受的牛奶剩余范圍是不超過(guò)90毫升/3盎司。可接受的咖啡粉浪費(fèi)量應(yīng)在5克以內(nèi)。

   3、比賽物品準(zhǔn)備

   （1）組委會(huì)統(tǒng)一提供物品

   ①操作吧臺(tái)

   A.操作臺(tái)，放置咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、牛奶、粉渣盒、清潔抹布、吧臺(tái)刷，磨豆機(jī)刷

   B.工作臺(tái),放置托盤、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺和其他配件

   ②咖啡機(jī)：

   溫度將設(shè)置為攝氏90.5-96度（華氏195-205度）之間，泵壓在8.5-9.5帕之間。

   ③磨豆機(jī)

   ④牛奶：發(fā)喜鮮奶

   ⑤咖啡豆

   ⑥規(guī)定拿鐵拉花用咖啡杯

   ⑦垃圾桶

   （2）選手自備物品

   除大賽組委會(huì)提供物品之外的比賽所需物品由選手自行準(zhǔn)備。

   4、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

（六）儀容儀表評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（所有選手）

   三、競(jìng)賽須知

   （一）參賽隊(duì)須知

   1、參賽順序于賽前領(lǐng)隊(duì)會(huì)上由組委會(huì)組織現(xiàn)場(chǎng)抽簽確定。

   2、領(lǐng)隊(duì)負(fù)責(zé)本參賽隊(duì)的參賽組織和與大賽的聯(lián)絡(luò)。

   3、參賽選手須認(rèn)真填寫報(bào)名表各項(xiàng)內(nèi)容，提供個(gè)人真實(shí)身份證明，凡弄虛作假者，取消其比賽資格。

   4、參賽人員按照大賽賽程安排和具體時(shí)間前往指定地點(diǎn)參加比賽及相關(guān)活動(dòng)。

   （二）教練須知

   1、為避免影響其他選手比賽，現(xiàn)場(chǎng)專業(yè)技能操作部分比賽不允許播放背景音樂(lè)。

   2、教練不得進(jìn)入比賽場(chǎng)地。

   （三）參賽選手須知

   1、參賽選手按規(guī)定時(shí)間到達(dá)指定地點(diǎn)，憑參賽證和身份證進(jìn)入賽場(chǎng)，選手遲到10分鐘取消比賽資格。

   2、參賽選手不得攜帶通訊工具和其它未經(jīng)允許的資料、物品進(jìn)入比賽場(chǎng)地，不得中途退場(chǎng)。如出現(xiàn)較嚴(yán)重的違規(guī)、違紀(jì)、舞弊等現(xiàn)象，經(jīng)裁判組裁定取消比賽成績(jī)。

   3、選手自行準(zhǔn)備的設(shè)施設(shè)備于檢錄后由選手自行帶入場(chǎng)地。

   4、比賽過(guò)程中，參賽選手須嚴(yán)格遵守操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，保證自身安全，并接受裁判員的監(jiān)督和警示；若因設(shè)備故障導(dǎo)致選手中斷或終止比賽，由大賽裁判長(zhǎng)視具體情況做出裁決。

   5、參賽選手欲提前結(jié)束比賽，應(yīng)向裁判員舉手示意，比賽終止時(shí)間由裁判員記錄。

   6、現(xiàn)場(chǎng)比賽結(jié)束，經(jīng)裁判員確認(rèn)后方可離開(kāi)賽場(chǎng)。

   （四）工作人員須知及賽場(chǎng)規(guī)則

   1、大賽期間，工作人員須佩戴組委會(huì)核發(fā)的證件進(jìn)入賽場(chǎng)，統(tǒng)一著裝，并遵守賽場(chǎng)相關(guān)規(guī)定。新聞媒體記者等進(jìn)入賽場(chǎng)必須經(jīng)組委會(huì)允許，由專人陪同并且聽(tīng)從現(xiàn)場(chǎng)工作人員的安排和管理，不能影響比賽進(jìn)行。

   2、選手比賽時(shí)，工作人員及賽場(chǎng)所有人員必須保持安靜，不得隨意走動(dòng)、喧嘩、提示或出現(xiàn)對(duì)選手有影響的動(dòng)作。除工作人員外，其他人員進(jìn)入賽場(chǎng)后請(qǐng)關(guān)閉手機(jī)。

   3、比賽期間，由賽項(xiàng)仲裁組人員處理突發(fā)事件，并對(duì)裁判人員和現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分員進(jìn)行督察，工作人員不得私自處理有關(guān)選手比賽成績(jī)的相關(guān)事件。

2017-2018年聊城市飯店服務(wù)品質(zhì)提升技能大賽

特色名優(yōu)菜品烹飪技能競(jìng)賽

   一、競(jìng)賽要求

   （一）原料要求

   1、參展作品所使用的主要原料、配料要有固定的生產(chǎn)基地(或供應(yīng)商)，并保存供應(yīng)商檔案。

   2、使用的肉禽食品(原料)要有檢疫合格的證明，鮮貨類原料要標(biāo)注保鮮期。

   3、所用原料不得經(jīng)過(guò)非食用色素及其他非食品用化學(xué)品處理。

   4、所用原料必須在保質(zhì)期內(nèi)，并禁止使用注水、摻水、變質(zhì)的原料。

   5、所用原料不得含有有毒有害物質(zhì)，農(nóng)藥殘留量不得超出國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

   6、禁止使用未經(jīng)依法批準(zhǔn)的新資源食品、保健食品。禁止使用無(wú)進(jìn)貨憑證及不符合《食品衛(wèi)生法》要求的其他食品。

   （二）操作要求

   按切配加工、烹調(diào)制作、規(guī)范成型、節(jié)約降耗、儀容儀表、安全衛(wèi)生、賽場(chǎng)紀(jì)律等幾方面規(guī)范操作。

   （三）質(zhì)量要求

   作品要特點(diǎn)鮮明，風(fēng)味突出，品質(zhì)穩(wěn)定，突出地域文化。在味感、質(zhì)感、觀感、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、市場(chǎng)推廣等方面符合要求。

   作品數(shù)量只做一份即可，用于展臺(tái)參評(píng)，要求不少于10人量。

   二、評(píng)判辦法

   大賽組委會(huì)將聘請(qǐng)具有國(guó)家級(jí)裁判員資格者的專家和社會(huì)美食家擔(dān)任評(píng)委，組成專家評(píng)審委員會(huì)。評(píng)審委員會(huì)將按照組委會(huì)確定的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，分別從口味與質(zhì)感、工藝與火候、色澤與形態(tài)、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、創(chuàng)意與實(shí)用等方面進(jìn)行評(píng)判打分。為做到公平、公正、公開(kāi)的評(píng)判原則，比賽評(píng)判采用現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分的形式。

   評(píng)判內(nèi)容與計(jì)分方式應(yīng)由大賽組委會(huì)研討商定

   三、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

   （一）評(píng)分表

   作品名稱：                                    編號(hào)：

   備注：提前上報(bào)的小吃申報(bào)材料占20分，包括小吃制作方法、特點(diǎn)、文化內(nèi)涵表述、品牌情況、效益情況、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力等。由組委會(huì)統(tǒng)一組織專家評(píng)委評(píng)審打分，累計(jì)到總成績(jī)。

   （二）參賽承諾書

   1.參賽作品保證不會(huì)侵犯任何人的知識(shí)產(chǎn)權(quán)。若發(fā)生由此造成的任何糾紛，一切法律責(zé)任及給征集主辦方造成的損失均由提交作品的參賽單位（人）承擔(dān)。

   2.承諾人保證其參賽作品未侵犯任何第三方的合法權(quán)益，如因承諾人的參賽作品侵犯第三方合法權(quán)益或因承諾人的其他過(guò)錯(cuò)而使主辦方遭受任何名譽(yù)或經(jīng)濟(jì)上的損失，主辦方均有權(quán)要求承諾人采取足夠而適當(dāng)?shù)拇胧员ＷC主辦方免受上述損失。主辦方同時(shí)保留向承諾人追究和索賠的權(quán)利。

   3.征集主辦方有權(quán)舉辦大賽作品展覽會(huì)及有關(guān)宣傳推薦活動(dòng)。

   4.承諾人保證其承諾真實(shí)可靠，并善意履行本承諾。如有違反而導(dǎo)致主辦方損害的，承諾人將承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。主辦方同時(shí)保留取消承諾人參賽資格的權(quán)利。

   5.本承諾書自承諾人簽字（或蓋章）之日起生效。

   6.征集主辦方擁有本次大賽的最終解釋權(quán)。    

                

簽名：（單位公章）

                   年  月  日

   四、競(jìng)賽須知

   （一）參賽隊(duì)須知

   1、各參賽選手、參賽隊(duì)參賽順序于賽前領(lǐng)隊(duì)會(huì)上由組委會(huì)組織現(xiàn)場(chǎng)抽簽確定。

   2、領(lǐng)隊(duì)負(fù)責(zé)本參賽隊(duì)的參賽組織和與大賽的聯(lián)絡(luò)。

   3、參賽選手須認(rèn)真填寫報(bào)名表各項(xiàng)內(nèi)容，提供個(gè)人真實(shí)身份證明，凡弄虛作假者，取消其比賽資格。

   4、參賽人員按照大賽賽程安排和具體時(shí)間前往指定地點(diǎn)參加比賽及相關(guān)活動(dòng)。

   （二）參賽選手須知

   1、參賽選手參賽嚴(yán)格遵守競(jìng)賽規(guī)則、現(xiàn)場(chǎng)紀(jì)律，服從評(píng)委和工作人員的指揮。

   2、參賽選手必須佩戴參賽證提前30分鐘進(jìn)入?yún)①惖攸c(diǎn)報(bào)到。

   3、參賽選手不得冒名頂替，如有發(fā)現(xiàn)，取消該項(xiàng)成績(jī)并通報(bào)批評(píng)。

   4、參賽選手在比賽過(guò)程中或賽后發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，要及時(shí)反映，向執(zhí)委會(huì)提出陳述。

   5、參賽選手應(yīng)愛(ài)護(hù)競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)的設(shè)施、設(shè)備，謹(jǐn)慎操作，保證自身安全，并接受裁判員的監(jiān)督和警示，違反操作規(guī)程，造成設(shè)施、設(shè)備損壞的由當(dāng)事人承擔(dān)賠償責(zé)任。

   6、參賽選手不得攜帶通訊工具和其它未經(jīng)允許的資料、物品進(jìn)入比賽場(chǎng)地，不得中途退場(chǎng)。如出現(xiàn)較嚴(yán)重的違規(guī)、違紀(jì)、舞弊等現(xiàn)象，經(jīng)裁判組裁定取消比賽成績(jī)。

   7、選手自行準(zhǔn)備的原料工具于檢錄后由選手自行帶入場(chǎng)地。

   （三）工作人員須知及賽場(chǎng)規(guī)則

   1、大賽期間，工作人員須佩戴組委會(huì)核發(fā)的證件進(jìn)入賽場(chǎng)，統(tǒng)一著裝，并遵守賽場(chǎng)相關(guān)規(guī)定。新聞媒體記者等進(jìn)入賽場(chǎng)必須經(jīng)組委會(huì)允許，由專人陪同并且聽(tīng)從現(xiàn)場(chǎng)工作人員的安排和管理，不能影響比賽進(jìn)行。

   2、選手比賽時(shí)，工作人員及賽場(chǎng)所有人員必須保持安靜，不得隨意走動(dòng)、喧嘩、提示或出現(xiàn)對(duì)選手有影響的動(dòng)作。除工作人員外，其他人員進(jìn)入賽場(chǎng)后請(qǐng)關(guān)閉手機(jī)。

   3、比賽期間，由賽項(xiàng)仲裁組人員處理突發(fā)事件，并對(duì)裁判人員和現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分員進(jìn)行督察，工作人員不得私自處理有關(guān)選手比賽成績(jī)的相關(guān)事件。

   （四）賽場(chǎng)要求

   1、競(jìng)賽環(huán)境安靜、整潔。須設(shè)立緊急疏散通道，醫(yī)療服務(wù)站。

   2、比賽場(chǎng)地附近須設(shè)評(píng)判室一間，滿足所有評(píng)委同時(shí)進(jìn)行作品打分。組委會(huì)安排專人進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，保證公開(kāi)、透明。

   （五）賽場(chǎng)紀(jì)律和有關(guān)規(guī)定

   1、參賽選手應(yīng)按時(shí)到檢錄處憑參賽證接受檢錄，遲到每5分鐘扣1分，遲到20分鐘，視為棄賽。

   2、參賽選手應(yīng)服從現(xiàn)場(chǎng)指揮和調(diào)度，參賽證要佩戴在左胸前。

   3、參賽選手應(yīng)做到衣帽清潔，不留長(zhǎng)指甲，不戴戒指，不用指甲油，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

   4、參賽選手應(yīng)獨(dú)立完成操作，不允許使用他人原料，不允許多做、挑選，不允許因失飪而重做。

   5、參賽選手操作完畢后，經(jīng)評(píng)判組長(zhǎng)同意后，應(yīng)迅速清理工作區(qū)，帶好自已的工具撤離賽場(chǎng)。

   6、撤展時(shí)間由組委會(huì)統(tǒng)一安排，保管好自己的物品，不允許提前撤離展臺(tái)物品。

2017-2018年聊城市飯店服務(wù)品質(zhì)提升技能大賽

組委會(huì)成員、辦事機(jī)構(gòu)、負(fù)責(zé)人及主要職責(zé)

   一、主辦單位：聊城市旅游發(fā)展委員會(huì) 

   二、承辦單位：聊城職業(yè)技術(shù)學(xué)院、聊城市旅游行業(yè)協(xié)會(huì)

   三、協(xié)辦單位：聊城市##  

   四、贊助單位：聊城市##

   五、大賽組委會(huì)：

   六、辦公室

   2017-2018年聊城市飯店服務(wù)品質(zhì)提升技能大賽組委會(huì)下設(shè)辦公室，辦公地點(diǎn)設(shè)在聊城市旅游行業(yè)協(xié)會(huì)秘書處（聊城建管處三樓）。

   主要職責(zé)：

   1、負(fù)責(zé)與大賽各有關(guān)主辦單位聯(lián)絡(luò)；

   2、負(fù)責(zé)大賽各辦事機(jī)構(gòu)的總體協(xié)調(diào)；

   3、履行大賽仲裁委員會(huì)職能；

   4、對(duì)大賽全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督，解答各參賽領(lǐng)隊(duì)提出的問(wèn)題；

   5、負(fù)責(zé)各獎(jiǎng)項(xiàng)名次審核；

   6、負(fù)責(zé)嘉賓接待。

   組委會(huì)辦公室下設(shè)：會(huì)務(wù)組、現(xiàn)場(chǎng)與后勤保障組、競(jìng)賽組、宣傳組，各組負(fù)責(zé)人及主要職責(zé)如下：

   （一）會(huì)務(wù)組

   主要職責(zé)：

   1.起草有關(guān)文件、通知、方案、總結(jié)；

   2.負(fù)責(zé)與各市參賽代表隊(duì)聯(lián)系，對(duì)參賽人員進(jìn)行資格審查；

   3.所有大賽資料匯總、手冊(cè)等印制；

   4.負(fù)責(zé)開(kāi)、閉幕式安排；

   5.經(jīng)費(fèi)預(yù)算和決算；

   6.各參賽代表隊(duì)人員工作餐安排與接待；

   7.確定志愿者人員名單。

   （二）現(xiàn)場(chǎng)與后勤保障組

   主要職責(zé)：

   1.賽場(chǎng)報(bào)到、簽到，選手抽簽及明確賽事程序；

   2.各競(jìng)賽項(xiàng)目物資準(zhǔn)備及場(chǎng)地安排；

   3.各競(jìng)賽項(xiàng)目、人員現(xiàn)場(chǎng)指揮、協(xié)調(diào)及任務(wù)安排；

   4.大賽現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境布置；

   5.大賽開(kāi)、閉幕式場(chǎng)地安排、服務(wù)；

   6.募集大賽冠名單位、贊助及現(xiàn)場(chǎng)產(chǎn)品展示；

   7.獎(jiǎng)杯、獎(jiǎng)牌、證書的設(shè)計(jì)與制作；

   8.頒獎(jiǎng)現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)地布置、人員安排等。

   （三）飯店服務(wù)技能競(jìng)賽組

   主要職責(zé)：

   1.推薦各競(jìng)賽項(xiàng)目評(píng)委；

   2.編寫英語(yǔ)試題及大賽試題庫(kù)；

   3.制定參賽規(guī)則；

   4.設(shè)計(jì)大賽各項(xiàng)目操作規(guī)程；

   5.召開(kāi)賽前說(shuō)明會(huì)；

   6.制定大賽各項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)；

   7.現(xiàn)場(chǎng)評(píng)判與打分，成績(jī)記錄、審核與公布；

   8.對(duì)大賽情況進(jìn)行點(diǎn)評(píng)、綜述。

   （四）特色名優(yōu)菜品烹飪技能競(jìng)賽組

   主要職責(zé)：

   1.推薦各競(jìng)賽項(xiàng)目評(píng)委；

   2.編寫理論知識(shí)測(cè)試試題庫(kù)；

   3.制定參賽規(guī)則；

   4.設(shè)計(jì)大賽各項(xiàng)目操作規(guī)程；

   5.召開(kāi)賽前說(shuō)明會(huì)；

   6.制定大賽各項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)；

   7.現(xiàn)場(chǎng)評(píng)判與打分，成績(jī)記錄、審核與公布；

   8.對(duì)大賽情況進(jìn)行點(diǎn)評(píng)、綜述；

   9.填寫獲獎(jiǎng)證書。

   （五）宣傳組

   主要職責(zé)：

   1.邀請(qǐng)新聞媒體記者及組織現(xiàn)場(chǎng)登記、簽到；

   2.負(fù)責(zé)編寫大賽新聞通稿；

   3.大賽現(xiàn)場(chǎng)及開(kāi)、閉幕式背景板設(shè)計(jì)與制作；

   4.大賽現(xiàn)場(chǎng)攝影、錄像及現(xiàn)場(chǎng)采訪；

   5.負(fù)責(zé)贊助單位宣傳；

   6.大賽光盤錄制；

   7.各媒體宣傳報(bào)道。