序號(hào)

考核項(xiàng)目

考   核   要   求

分值

得分

1

儀容儀表

10分

（1）服飾：著裝整潔，無(wú)破損，穿職業(yè)裝，鞋襪整齊

2

（2）發(fā)型：發(fā)式大方，女不留披肩長(zhǎng)發(fā)，男發(fā)不過耳，梳理整齊，美觀

2

（3）淡妝：面部清潔，女士淡妝，男士不留胡須，口腔清潔無(wú)異味

2

（4）指甲：修剪整齊，清潔，不留長(zhǎng)指甲，不涂有色指甲油

2

（5）微笑：發(fā)自內(nèi)心的微笑，親切和藹，落落大方

2

2

鋪臺(tái)布

8分

（1）可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分

4

（2）臺(tái)布定位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺(tái)面平整

4

3

中餐宴會(huì)

擺臺(tái)

25分

（1）轉(zhuǎn)盤放在圓桌中心

1

（2）骨碟定位，距桌邊1.5CM，餐位均勻

4

（3）擺放調(diào)味碟、口湯碗和小湯勺，中心線平行，要求各1CM

3

（4）擺筷架和筷子，與調(diào)味碟、口湯碗和小湯勺，中心線平行，筷子距骨碟3 CM

3

（5）擺放玻璃器皿，三杯成一直線，杯肚之間距離1CM

4

（6）擺放餐位與對(duì)面餐位中心線相對(duì)

5

（7）擺公用餐具，擺在主人和副主人正前方，尾端向右

2

（8）擺放煙灰缸，要求兩人一個(gè)，主賓和主人之間一個(gè)，按順時(shí)針擺放

2

（9）轉(zhuǎn)盤中心點(diǎn)擺放花瓶或插花，

1

4

拉椅定位

2分

（1）擺放餐椅掌握三三倆倆原則

2

5

餐巾折花

（6種以上）

15分

（1）突出正副主位

3

（2）餐巾花觀賞面面向客人、每個(gè)巾花0.5分

4

（3）餐巾花挺拔

2

（4）造型美觀

2

（5）款式新穎

2

（6）操作手法衛(wèi)生，不用口叼、下巴按

2

6

拉椅讓座

5分

（1）拉椅讓座時(shí)；餐椅正對(duì)餐位，距離均勻

2

（2）椅邊緊貼臺(tái)布下垂部分

3

7

中餐斟酒

20分

（1）酒水裝盤符合要求

2

（2）斟酒位置、順序正確，從主賓開始，然后按順時(shí)針方向的依次進(jìn)行操作，操作姿勢(shì)規(guī)范，動(dòng)作輕盈、協(xié)調(diào)

4

（3）斟到白酒，斟酒量為八分滿

6

（4）酒水不滴不灑

6

（5）斟倒時(shí)商標(biāo)向客人，酒瓶不碰杯口　　

2

（6）否定項(xiàng)說明：操作失誤，托盤扣翻酒瓶掉地該項(xiàng)記零分

8

托盤端托

5分

（1）托盤姿勢(shì)規(guī)范，行走動(dòng)作輕盈、協(xié)調(diào)

2

（2）托盤平穩(wěn)、托送自如、靈活

3

（3）否定項(xiàng)說明：操作失誤，托盤扣翻掉地、物品翻到該項(xiàng)記零分

9

衛(wèi)生與操作

10分

（1）餐具拿法衛(wèi)生

2

（2）酒具拿法衛(wèi)生

2

（3）餐巾折法衛(wèi)生

1

（4）斟酒衛(wèi)生

1

（5）裝盤衛(wèi)生

1

（6）操作過程具有衛(wèi)生意識(shí)

1

（7）操作時(shí)掌握三輕原則（走路輕、操作輕、說話輕）

2

10

說明：

操作完畢后舉手示意報(bào)考試結(jié)束，示意后再有任何操作動(dòng)作扣5分，整個(gè)過程控制在15分鐘內(nèi)。

備注：

餐具掉地或打爛餐具、擺少一件餐具、摺少一 個(gè)餐巾花，倒少一杯酒分別扣2分，且按數(shù)量遞扣。

合計(jì)

100分