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   如果你經(jīng)常逛超市的酒水區(qū)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)無(wú)醇葡萄酒、無(wú)醇啤酒等飲品早已在市面上悄然出現(xiàn)?？墒?，你真的明白“無(wú)醇酒”到底是怎么回事嗎？ 

 

 

何為無(wú)醇葡萄酒？

   從嚴(yán)格意義上來(lái)講，無(wú)醇葡萄酒是指酒精度低于1%的葡萄酒，而絕非不含酒精。

   從上世紀(jì)八十年代起，國(guó)外就已經(jīng)提出了無(wú)醇葡萄酒的概念。當(dāng)時(shí)歐洲葡萄酒市場(chǎng)低迷，同時(shí)又出臺(tái)了一些駕駛者政策性法規(guī)，對(duì)傳統(tǒng)葡萄酒造成了很大的打擊。再加上年輕人逐漸失去了對(duì)傳統(tǒng)的干澀灼熱的葡萄酒的興趣，更易入口的無(wú)醇葡萄酒自然就誕生了。

   雖然直到現(xiàn)在，無(wú)醇葡萄酒依然在葡萄酒類產(chǎn)品中屬于小眾酒，但它的存在價(jià)值依然不容小覷。在澳大利亞、美國(guó)和西北歐國(guó)家，無(wú)醇葡萄酒相當(dāng)常見(jiàn)。

什么情況下會(huì)喝無(wú)醇葡萄酒？

   和白酒比起來(lái)，一瓶14度的葡萄酒酒精度真的不算什么。但往往幾杯下來(lái)，不勝酒力的你還是敗給了酒精，一身酒味不說(shuō)，第二天的精神狀態(tài)絕對(duì)要大打折扣；“喝酒不開(kāi)車，開(kāi)車不喝酒”，對(duì)于駕車赴宴的人來(lái)說(shuō)，不喝酒失了禮數(shù)，喝了酒又違法（特別是在對(duì)酒駕醉駕毫不留情的中國(guó)）；對(duì)于身體健康狀況不好的人來(lái)說(shuō)，喝酒更是無(wú)稽之談，肝臟和心血管哪里能受得了；一些特殊人群，比如孕婦、哺乳期婦女和老人，也是不敢冒險(xiǎn)隨便喝酒的……

   因此，在以上情況下選擇無(wú)醇葡萄酒作為飲品，確實(shí)是不錯(cuò)的選擇。 

 

 

   法國(guó)的一項(xiàng)研究表明，通過(guò)人工方法降低赤霞珠葡萄酒的酒精度，并不會(huì)消除葡萄酒對(duì)心血管健康的保護(hù)作用。該項(xiàng)研究的結(jié)論說(shuō)明，對(duì)于有心臟疾病的人來(lái)說(shuō)，低醇和無(wú)醇紅葡萄酒也是可以飲用的。 

 

 

   另一方面，和傳統(tǒng)葡萄酒相比，無(wú)醇葡萄酒的卡路里含量更低。如果你每周喝14杯無(wú)醇而不是常規(guī)葡萄酒，將少攝取1000卡路里的熱量。對(duì)于把瘦身看的比天高的人來(lái)說(shuō)，能夠減少一丁點(diǎn)的熱量也是不錯(cuò)的。

無(wú)醇葡萄酒是怎樣釀造的？

   無(wú)醇葡萄酒可不是簡(jiǎn)單的葡萄汁！它的釀造方法其實(shí)和傳統(tǒng)葡萄酒沒(méi)有多大差別，只不過(guò)是在裝瓶之前去除了大部分的酒精。目前最常見(jiàn)的“去酒精”方法有兩種：

   反滲透法（這與海水淡化的原理是一樣的），也叫超過(guò)濾法，其利用只允許溶劑透過(guò)、不允許溶質(zhì)透過(guò)的半透膜，先葡萄酒中的芳香化合物和酚類物質(zhì)與酒精和水分開(kāi)，再通過(guò)蒸餾來(lái)將酒精和水分離。由于半透膜的成本高，所以這種方法比較昂貴。

   真空蒸餾法，這種方法是在真空室中直接蒸餾葡萄酒，但在蒸出酒精的同時(shí)，也會(huì)使大部分的芳香復(fù)合物揮發(fā)掉。許多人也抱怨采用這種方法的酒缺乏令人愉悅的花香，不過(guò)還好，市場(chǎng)上主流的無(wú)醇葡萄酒品牌幾乎不采用這種方法。 

 

 

無(wú)醇葡萄酒的缺點(diǎn)是什么？

   但事實(shí)上，無(wú)醇紅葡萄酒和傳統(tǒng)葡萄酒還是有所差異的。在去除酒精的過(guò)程中，無(wú)論哪種方法，葡萄酒多少都會(huì)損失一部分芳香化合物和酚類物質(zhì)，這樣在香氣方面，無(wú)醇葡萄酒就缺少了豐富的果味和花香，口感上也會(huì)略失結(jié)構(gòu)感和飽滿度。

   此外，葡萄酒中的很多芳香物質(zhì)都是通過(guò)酒精蒸發(fā)而傳送到葡萄酒表面，進(jìn)而被我們的鼻子所感知的，當(dāng)酒精被移除時(shí)，這些芳香物質(zhì)就失去了重要的載體。因此在口感上，無(wú)醇葡萄酒就已經(jīng)敗給了傳統(tǒng)葡萄酒，這可不能怪酒鬼們口味太刁鉆。

   另外，酒之所以稱為酒，也是因?yàn)榫凭拇嬖凇Ｈ羰侨コ司凭?，在人們的心里這酒終究是不地道的。沒(méi)有酒精的刺激感，各種聚會(huì)、宴會(huì)怎能嗨起來(lái)？少了酒精的麻痹感，傷心之人又如何借酒澆愁呢？

 

 

   所以，你能看到無(wú)論在超市還是酒店，主打的都是含有酒精的葡萄酒。但并不是所有的人都是完美主義者，對(duì)于想喝酒但又怕傷身的人來(lái)說(shuō)，無(wú)醇葡萄酒絕對(duì)就是滿（guò）足（guò）味（zuǐ）蕾（yǐn）的最后一根救命稻草！

 

   看到這里，相信你一定對(duì)無(wú)醇葡萄酒有了新的認(rèn)識(shí)。愿大家在生活中可以理性飲酒，選擇適合自己的那一杯。